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椰香紫米包
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这是面包的特点就是巨软，巨软，巨好吃，一点不甜，不腻，出炉后有一层脆脆的糖壳，外脆里软，馅料糯糯的，因为面包含水量比较高，面包题凉透一段时间以后，硬脆糖壳会变软，但是，一样的湿润好吃，一定一定要试一试，保准不会让你失望的
配方见视频，以视频配方为准
我用的新鲜酵母是15克，如果换干酵母是5克，也就是新鲜酵母用量是干酵母的3倍，用烫种的好处是增加面团的水份，含水量增加，面团会更加湿润更软，延缓面包老化，烫种可以让面团更Q更韧
椰香紫米包的做法
步骤1
我们先来做烫种，先把水烧开
步骤2
25克高筋面粉里倒入28克开水
步骤3
搅匀
步骤4
封保鲜膜，晾凉，完全凉透就可以用了，也可以冷藏，12小时以内用完
步骤5
接下来我们来做椰蓉酱，全蛋液里加入细砂糖
步骤6
再加入奶粉，搅拌均匀
步骤7
最后加入椰蓉
步骤8
搅拌均匀
步骤9
装入裱花袋，冷藏，备用，不能直接用，会特别稀，一定要冷藏以后再用，这样，酱会变稠很多
步骤10
紫米100克
步骤11
圆糯米100克
步骤12
倒入清水
步骤13
冲洗干净
步骤14
容器里放入清洗好的紫米和糯米
步骤15
倒入清水
步骤16
倒入清水，米+水的总和是650克，因为米清洗之后的残留水量是不固定的，所以加水的量也是不固定的，但是米+水的总量是固定的650克
步骤17
用电饭煲蒸煮功能，蒸煮一个程序，大概30分钟即可
步骤18
紫米蒸好了
步骤19
接下来我们来调味，加入炼乳
步骤20
加入砂糖
步骤21
加入融化的黄油
步骤22
拌匀
步骤23
封保鲜膜冷藏备用
步骤24
然后，我们来制作主面团，厨师机里放入新鲜酵母和烫种，我用的新鲜酵母是15克，如果用干酵母是5克，也就是新鲜酵母用量是干酵母的3倍，用烫种的好处是增加面团的水份，含水量增加，面团会更加湿润更软，延缓面包老化
步骤25
再放入除黄油和盐以外所有材料
步骤26
先用慢速搅打到看不到干粉，再转快速
步骤27
搅打到这样的粗膜
步骤28
加入软化好的黄油
步骤29
加入食盐
步骤30
先低速搅打到黄油全部被吸收，再快速搅打
步骤31
搅打到面团细腻光滑
步骤32
能拉扯出这种手套膜
步骤33
然后取出面团，直接分割大概成90克每个
步骤34
整形，揉圆
步骤35
室温松弛30分钟
步骤36
包入紫米馅料，紫米馅每个50克左右
步骤37
收口
步骤38
放入模具里发酵至2倍大，温度35度，湿度75%发酵，大概35分钟左右，必须放模具里发酵和烘烤，因为面团含水量高特别软，不放模具就会塌
步骤39
发酵好的面团挤上椰蓉酱
步骤40
再撒上糖粉
步骤41
送入烤箱，190度烘烤15分钟，高温快烤一定要，不要长时间烘烤，否则水份会流失太多，面包就不能特别湿润也不会特别软了
步骤42
出炉
步骤43
成品
步骤44
成品椰香紫米包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2025-05-10
©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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